Fermentace bylinných čajů - Fermentování černých čajů - Domácí čaje
Jak se vyrábí černý čaj, Fermentace čaje a fermentování čajů

DOMÁCÍ FERMENTACE BYLIN

Základní postupy fermentace bylinek



K čemu je dobrá FERMENTACE

Fermentace bylin nám slouží k získání lahodnější chutě celoročních osvěžujících domácích bylinných čajů. Většinou fermentaci provádíme u listů a to těch, které obsahují třísloviny. Je to obdobný proces, který se provádí u čínských nebo indických klasických černých čajů nebo u tabákových listů. Fermentace je proces vyvolaný působením různých fermentů (mikroorganismů), které pozměňují určité vlastnosti látek. V našem případě se jedná o určitý způsob kvašení, při kterém dochází k samovolnému vzniku tepla a následnému zapaření. Více informací o fermentaci klasického černého čaje naleznete na www.fermentacecaje.cz

Fermentace bylin a fermentace rostlin a fermentování
Průmyslová příprava fermentace čaje - Zavadnutí čajových lístků

Postup jednotlivých činností, abychom docílili FERMENTACE

1. Zavadnutí

Listy ihned po nasbírání rozložíme ve stinné spíše vlhké místnosti na plátno v tenké vrstvě, tak aby se nezapařily. Poté necháme listy zavadnout na 12 až 24 hodin. Záleží na vlhkosti a konkrétní teplotě.

2. Lisování (řezání)

Nyní můžeme začít uvadnuté listy řezat, lisovat nebo mačkat. Účelem je narušit buněčné struktury. Uvolní se tak šťávy, které podporují fermentaci. Nejvhodnější způsob, který jsem vysledoval je listy mačkat pouze v rukách. Můžete však použít i jiné techniky, jako je válení klasickým dřevěným válcem. Jde to i s nudlovačkou (lisem na těsto), ale příliš to nedoporučuji, protože je to zdlouhavé a pracné. Důležité je, aby listy nebyly příliš rozdrcené. Tlak lisu a nastavení požadované struktury listů je potřeba odladit na konkrétním lisovacím nebo řezacím nástroji, který za tímto účelem použijeme.

3. Zvlhčování

Listy rozložíme ve velmi tenké vrstvě na bílé režné plátno z 100% bavlny. V nouzi si vystačíte s čistou bavlněnou utěrkou. Listy zavlhčíme obyčejnou vodou třeba s použitím rozprašovače.

4. Fermentace

Přípravu máme za sebou a nyní nastává vlastní fermentace. Svineme plátno do ruličky a uložíme ho na teplé místo na dva až tři dny. Teplota by měla být rovnoměrná a neměli bychom zámotky vystavovat průvanu ani je zbytečně rozbalovat. Každý má doma jiné podmínky, někdo bude muset dovlhčovat a jiný hledat teplejší místo. Rovněž doba fermentace může být různá, někdo to stihne za dva dny a někomu to bude trvat déle. V případě delší fermentace je potřeba si dát pozor na plíseň a občas zkontrolovat proces fermentace. Výsledkem fermentace je zhnědnutí až zčernání listů.

5. Sušení

Poslední fází fermentace listů je rychlé dosušení při teplotě do 45°C. Tady lze již použít třeba troubu nebo sušičku ovoce.


Listy našich vybraných volně rostoucích bylin, které jsou vhodné pro fermentaci

Ostružiník maliník (Rubus idaeus) také maliník obecný neboli maliník, malina

fermentace bylin - Ostružiník maliník - Rubus idaeus -  maliník obecný - maliník - malina
Více informací o sběru, pěstování a zpracování maliníku a malin naleznete na www.malinovycaj.cz

Ostružiník křovitý (Rubus fruticosus) také ostružiník obecný neboli ostružiník, ostružina

fermentace rostlin - ostružiník křovitý - Rubus fruticosus - ostružina
Více informací o sběru, pěstování a zpracování ostružiníku a ostružin naleznete na www.ostruzinovycaj.cz

Jahodník obecný (Fragaria vesca) neboli lesní jahoda

Jahodník obecný - Fragaria vesca - lesní jahoda
Více informací o sběru, pěstování a zpracování jahodníku a jahod naleznete na www.jahodovycaj.cz

Kontryhel obecný (Alchemilla vulgaris)

Fermentace bylin - Kontryhel obecný - Alchemilla vulgaris

Vrbovka úzkolistá (Epilobium angustifolium) také vrbka úzkolistá

Fermentace bylin - Vrbovka úzkolistá - Epilobium angustifolium - vrbka úzkolistá

Lahodná chuť

Fermentace rostlin nám zajistí skvělou chuť našich domácích čajů.

Pijeme fermentované čaje pro naše zdraví

Další tipy na domácí čaje a jejich přípravu (sběr, sušení, příprava, recepty, techniky, účinky)

Borůvkový čaj - www.boruvkovycaj.cz
Jahodový čaj - www.jahodovycaj.cz
Malinový čaj - www.malinovycaj.cz
Ostružinový čaj - www.ostruzinovycaj.cz
Rybízový čaj - www.rybizovycaj.cz
Šípkový čaj - www.sipkovycaj.cz
Fermentace čaje - www.fermentacecaje.cz
Maliník - kvalitní a zdravé nápoje - www.malinik.cz



Užitečné knižní zdroje informací o léčivých rostlinách, domácích bylinných čajích a fermentaci

Jahodář L., Farmakobotanika - semenné rostliny, Karolinium Praha 2011
Jahodář L., Lečivé rostliny v současné medicíně, Praha 2010
Korbelář J., Endris Z., Krejča J., Naše rostliny v lékařství, Státní zdravotnické nakladatelství, Avicenum Praha 1981
Macků J., Krejča J., Atlas liečivých rastlín, Slovenská akadémia vied, Bratislava 1965
Novák F., Farmaceutická botanika, Zdravotnické nakladatelství, Praha 1950

Velký výběr esenciálních olejů ZDE

Esencialni olej, Aroma difuzery, Esencialni oleje

Velký výběr aroma difuzérů ZDE

Esencialni olej, Aroma difuzery, Esencialni oleje

Domácí čaje - Fermentované čaje - Domácí oleje - Esenciální oleje: www.silarostlin.cz

Copyright 2019 fermentacebylin.cz

Valid XHTML 1.0 Transitional Ověřit CSS!